Ensaladas

Sopas
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quinoa_2_ccbol
Quinoa Real
29 mayo, 2016

QUINOA COCIDA (RECETA BASICA)

Tazas de Agua. (o leche)
Taza de quinoa

Colocar la quinoa (o leche) en una olla con 2 1/2 tazas de agua (o leche) durante 5 minutos, reducir a fuego lento, similar al cocimiento del arroz. Cocinar hasta que el agua sea absorbida, (aproximadamente 10 minutos). La quinoa está lista cuando el grano esté blanco a transparente, y el germen espiral se haya separado. La sal se agrega siempre cuando la quinoa esté cocida.

ENSALADA DE QUÍNOA

2 cucharadas de aceite de maíz
2 zanahorias peladas y picadas en cubos
1 pimiento marrón picado en cubos
2 tallos de apio picados en cubos
1 taza de granos de choclo
4 tazas de quínoa cocida
1/2 taza de hojas de cilatro picado
1 cebollín picado fino
Sal
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de semillas de mostaza
1 cucharada de aceite de maravilla
2 paltas en tajadas

Lave la quínoa varias veces en agua fría, refregando para limpiar.
Debe lavar hasta que no produzca espuma. Ponga agua en una olla y deje que hierva.
Vierta la quínoa lavada y deje cocinar a fuego mínimo por 15 minutos.
Caliente el aceite en una sarten grande y saltee todas las verduras por seies a ocho minutos, deben quedar brillantes y no recocidas.
Vierta esto en un bol. Tueste las semillas de mostaza hasta que estén fragantes y luego déjelas reposar en vinagre de manzana por 10 minutos.
Agregue la quínoa a las verduras ya frías, sazone a gusto, añada el cilantro, cebollín, semillas de mostaza y aceite de maravilla.
Mezcle bien y sirva con tajadas de palta.

ENSALA DE QUINUA Y SESAMO

(Para 12 personas)
500grs de Quinua
1/4 Taza (60ml) de jugo de lima o limon
1/2 Taza (120ml) de aceite de sesamo claro
2 Cucharadas de aceite de sesamo claro
sal y pimienta
1 Pepino pelado, sin semillas y picado fino
8 Cebollines, picados
1/2 Taza de cilantro picado fino
3 Cucharadas de semillas de sesamo tostadas para espolvorear

En una olla grande colocar la quinua y 6 tazas de agua fría; tapar y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el agua se evapore y la quinua esta blanda y ligeramente transparente, aproximadamente 20 minutos; retirar del fuego y dejar enfriar.
Verter el jugo de limón y esponjar la quinua con un tenedor; agregar el resto de los ingredientes excepto las semillas de sésamo y mezclar bien.
Verter en una fuente de servir y espolvorear con las semillas de sésamo.

CAMARONES CON QUINUA Y ACEITUNAS

(Para 4-6 personas)
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla mediana picada fina
1 Diente de ajo, picado
3 Cucharadas de vino blanco
Azafrán
1 Taza perejil en hojas
1/2 Taza de aceitunas verdes picadas
3 Tazas de quinua cocida
250 grs. de camarones, cocidos y devenado
Sal y pimienta
Hojas de lechuga para servir

En una olla calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla un minuto; agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.
Añadir 2 cucharadas de agua fría, el vino, una pizca de azafrán, el perejil y las aceitunas, y llevar a ebullición a fuego medio; reducir el calor y cocinar a fuego bajo tapado, 5 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Verter la mezcla en la prosesadora o licuadora y procesar hasta que este homogenea agregando un poco mas de agua si fuera necesario.
Verter en un bol y mezclar con la quinua y los camarones.
Corregir la sazón y esponjar con 2 tenedores.
Servir con hojas de lechuga.

SOL DE QUINOA

(5 raciones)
250gr de quinoa
zumo de zanahoria
1 zanahoria
ajo, perejil, nuez moscada
1 pastilla de concentrado de verduras

Limpiar la quinoa, escurrirla y cocerla en 2 volúmenes de zumo de zanahoria con un vaso de agua. Cuando esté hirviendo, añadirle sal, nuez moscada y el concentrado de verduras.
Añadir la zanahoria cortada en dados y tapar.
Cocer 15 minutos y añadir el ajo picado, remover y verter en un bol.
Volcar el bol bocabajo en un plato y adornar con perejil.
Se puede acompañar con alguna salsa al gusto.

QUINUA, RISOTTO CON TOMATES Y QUESO

350 Grs. de Quinua
1 Cebolla
4 Tomates
200 ml vino blanco
600 ml cubitos Maggi
250 grs espinaca

Cortar la cebolla en trozos finos y freír en mantequilla suavemente hasta que estén transparentes.
Agregar la quinua y freír hasta que los granos absorban todo el liquido.
Agregar los tomates pelados y picados, agregar vino y cocinar en temperatura media hasta que la quinua absorba todo el liquido.
Agregar cubitos Maggi gradualmente y cocinar a fuego lento.
Freír el ajo picado finamente en fuego lento en mantequilla hasta que estén trasparentes.
Lavar la espinaca y agregar al ajo, cocinar suavemente hasta que el liquido se evapore.
Agregar la espinaca al risotto de quinua. Sazonar con sal, pimienta nuez moscada.
50grs queso Parmesano
50grs " Gruyer
50grs " Gouda rallado, mezclado con mantequilla agregar al risotto antes de servir.

EMPANADITAS DE QUINOA

- 250 gr. de quinoa para granear.
- 500 gr. de queso de llama o cabra.
- 100 gr. de Maiz fresco desgranado.
- 50 Mini-masas para empanadas fritas.

1.- Granear la quinoa junto al maíz de la misma forma que el arroz, durante 10 minutos. La proporción de agua o caldo puede ser menor para apurar el proceso de evaporación. Salpimentar ligeramente.
2.- Trozar el queso en proporciones de 10grs.
3.- Rellenar las masas en una mitad con quinoa y el queso, luego llevar a cabo el doblez, pegar y freír en aceite vegetal. Servir de forma inmediata, acompañado de un Buen Merlot o Cabernet Sauvignon Chileno en tintos.

SUPER ENSALADA CHARLY

5 Tazas de quinua cocinada
1/4 taza de aceite de oliva
1 Taza de zanahorias picadas
1/4 Taza de salsa de soya
3/4 Taza Perejil picado
1/2 Taza jugo de limón
1 Taza semillas de girasol
Tomates y Aceitunas negras.
4 Dientes de ajo picados

Cocinar la quinua dejar entibiar. Agregar las zanahorias, perejil, semillas de girasol y ajos a la quinua.
Mezclar enteramente. Combinar los liquidos,vaciarlo sobre la quinua y mover bien. Adornar con rodajas de tomate y aceitunas.